Каждый человек летом покупает мороженое. Он покупает его гораздо больше, если у него есть дети. Всегда в магазинах есть мороженое «обычное» или твердое, лежащее в морозильных ларях. Но всегда хочется чего-то более мягкого, нежного и в то же время прохладного. Именно этим товаром и выступает т.н. мягкое мороженое. То самое, которое наливается Вам в вафельный рожок или креманку. Оно не лежит долгое время в холодильнике и есть его можно только свежим, только что приготовленным, сразу из фризера. В этом еще одно его конкурентное преимущество.
Разберем подробнее процесс изготовления и продажи мягкого мороженого.
▷ Особенности бизнеса
- Производится данный тип мороженого специальным устройством — фризером.
- Храниться долго готовый продукт не может. Максимум 15-20 минут.
- Для большего разнообразия рекомендую поливать на выбор клиента разными топпингами, использовать посыпки.
- По ГОСТу смесь во фризере необходимо менять не реже 48 часов, а фризер соответственно тщательно мыть, что позволит обеспечить его бесперебойную работу.
- Прибыль здесь может доходить до 50% с одной проданной порции.
- Всегда необходимо иметь несколько поставщиков тары (вафельные рожки, креманки) и смесей для изготовления мороженого. Т.к. от них Вы зависете фактически полностью.
- Процесс изготовления мягкого мороженого
Итак, Вам необходимо, прежде всего, приобрести фризер для производства мягкого мороженого. Тут, честно говоря, Вас попытаются сильно развести на крайне дорогие модели. Я же советую оптимальный вариант — это фризер трехрожковый (два разных вкуса, третий смешанный) с наличием воздушной помпы. Помпа способствует насыщению смеси воздухом и снижению соответственно ее расхода. Неплохие варианты есть у фирмы АйсДрим. Но если Вы только начинаете бизнес, то рекомендую полазить по сайтам и найти б/у фризер, который еще на гарантии. Продавец Вам всегда расскажет, как на нем работать, а фирма-производитель даст свою консультацию. К тому же цена будет гораздо меньше. На авито, например, нашел такой фризер за 200 000 руб. Весьма приемлемо. Далее Вы приобретаете смеси для изготовления мягкого мороженого, а также тару для продажи. Смеси советую брать те, которые разводятся водой, а не молоком. Смесь хоть и дороже, но на молоке больше потеряете. А далее все просто. Смесь разводится водой, заливается во фризер, спустя полчаса где-то он ее взбивает и замораживает. И все! Наливайте мороженое восторженным клиентам!
Напомню о том, что каждые 2 смесь необходимо сливать, а фризер промывать водой и антисептиком.
▷ Смета расходов
- Покупка фризера: 200 000 руб. (если найдете б/у) или 300-500 тыс. руб.
- Покупка смесей для изготовления: 10 пачек х 3000 рублей= 30 000 руб.
- Вафельные рожки, креманки: 2 000 руб.
- Топпинги, посыпки: 15 000 руб.
- Доставка фризера: 5 000 руб.
- Оборудование для торгового места: 30 000 руб.
Как видите, вполне можно уложиться в 300 000 рублей для открытия и начала бизнеса.
▷ Расчет прибыли
В проходном месте Вы всегда сможете продавать в день в летний сезон от 200 порций мороженого, что называется, без напряга. При стоимости примерно в 50 рублей одной порции дневная выручка составит около 10 000 рублей. В месяц это уже может быть и все 300 000 руб., которые Вы вложили.
Чистая прибыль будет зависеть только от Вас. Сколько мороженого будете накладывать (или не докладывать), как договоритесь по аренде, какие расценки на продавце будут и т.д.
▷ Рекомендации опытного мороженщика
- В летний сезон фризер советую ставить именно в проходном месте. Это могут быть околопляжные территории, вокзал и т.д. Здесь нужно брать именно большой поток проходящих (желательно регулярно проходящих) людей.
- В зимний период необходимо договариваться об аренде в торговом центре. Не особо раскрученном, а так, чтобы Вы с таким товаром имели меньше всего конкуренции. Желательна близость образовательного учреждения.
- К торговой точке добавьте еще продажу молочных коктейлей. Миксер для них в пределах 20 000 руб. стоит да и подъем хороший дадут. Налили молока, добавили своего же мороженого, сиропа, взбили — коктейль готов!
- Позаботьтесь о наличии воды. При промывке надо будет литров 80. А потом это все сливать. Либо вывозить в бочках, либо канализация.
- Не гонитесь за дорогой арендой. Вам необходимо метра 3 квадратных. А их можно получить всегда весьма выгодно в проходных местах, где «закуточки» свободны. Серьезного туда не поставят (места мало), а вам еще и скидку могут дать.
- У продавца необходимо наличие медицинской книжке. Роспотребнадзор сейчас может нагрянуть внезапно.
- Старайтесь все же избегать работы с молоком. К нему ряд отдельных законодательных требований. Да и у продавца в книжке должен тогда быть допуск к молочным продуктам. А так все просто. Смесь развели водой, получилось мягкое мороженое. Никаких молочных продуктов.
- Изначально на точке делайте не низкие цены, а именно большие порции. Люди должны чувствовать, за что платят, и эти траты должны приносить удовольствие. Старайтесь в первый сезон не менять цен. Разве что добавляя разные виды тары.
